鱼汤不腥汤浓味鲜的煲制4技巧

编辑:小豹子/2018-05-22 23:46

今天重点说说这个鱼汤的做法,平时我煲鱼汤都是把鱼放油锅煎一下,加入水直接炖煮。这次换了个做法,主要掌握以下4个技巧,煲好的鱼汤没有一点鱼腥味,且汤色浓白,口味鲜醇,比我按平常方法煲的鱼汤好喝百倍!

1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养

2.用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香

3.用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一

4.这道鱼汤,我还加入两种特殊的辅材杏鲍菇和黄瓜,菌菇都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用

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